別名：L-色氨酸；氨基吲哚丙酸；氨基吲哚丙酸；L-α-氨基-3-吲哚基-1-丙酸；L-胰化蛋白氨基酸

分子式：C11H12N2O2

分子量：204.23密度 1.34

熔點(diǎn)：280-285°C

比旋光度：-31.1° (c=1, H20)

水溶性：11.4 g/L (25°C)

性狀：本品為白色或類白色至微黃色的結(jié)晶性粉末，無臭或微臭， L-型稍有苦味、DL-型 、D-型味稍甜。289°C分解，在水中微溶，不溶于乙醇；在稀酸或稀堿中溶解，長時(shí)間光照則著色，與水共熱產(chǎn)生少量吲哚，如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生大量吲哚，與酸在暗處加熱較穩(wěn)定，與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)極易分解。

用途：色氨酸是雜環(huán)氨基酸，是一種重要的人體必須氨基酸，廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。

1、用于營養(yǎng)強(qiáng)化食品。用作第三飼用氨基酸。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制氨基酸，大米等谷物中含量較少。色可與賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用于強(qiáng)化氨基酸。

2、色氨酸是氨基酸輸液和綜合氨基酸制劑的重要成分。

3、用于孕婦營養(yǎng)補(bǔ)劑和乳幼特殊奶粉。