谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內(nèi)含兩個(gè)羧基，化學(xué)名稱為α-氨基戊二酸 

 

中文名稱：谷氨酸

 

英文名稱：glutamicacid，glutamate

 

化學(xué)名稱：α-氨基戊二酸

 

分子式：C5H9NO4

 

外觀：白色或無(wú)色鱗片狀晶體

 

升華點(diǎn)：200℃

分解點(diǎn)：247~249℃

密度：1.538

溶解度（水）：7.5 g/L

分子量：147.13076

帶電：-4.1pKa左右

 

旋光度：+37~+38.9（25℃）

 

儲(chǔ)運(yùn)條件：貯運(yùn)過(guò)程中，應(yīng)注意防潮，防曬，低溫存放

 

用途：其一鈉鹽——谷氨酸鈉用作調(diào)味品，商品有味精和味素等。